Determinación de la calidad de la leche cruda en fincas ganaderas de la parroquia Quimiag
DOI:
https://doi.org/10.63688/54xxvg07Palabras clave:
calidad de la leche, células somaticas, fisicoquímicos, leche cruda, parroquia QuimiagResumen
El objetivo de este estudio fue determinar la calidad de la leche cruda producida en fincas ganaderas de la parroquia Quimiag (Chimborazo, Ecuador) mediante análisis fisicoquímicos y microbiológicos, de acuerdo con los criterios establecidos en la NTE INEN 9:2012. La leche fue recolectada durante cinco semanas consecutivas en el ordeño matutino. Los análisis fisicoquímicos se realizaron con un equipo Lactoscan by MILKOTRONIC, mientras que los análisis microbiológicos incluyeron el recuento de aerobios mesófilos mediante placas Petrifilm, el recuento de células somáticas con el kit Somaticell y la prueba de reductasa con azul de metileno. Los resultados evidenciaron que más del 75 % de las muestras cumplieron con los parámetros fisicoquímicos establecidos por la normativa. En los análisis microbiológicos, el 100 % de las muestras cumplió con los límites para aerobios mesófilos y la prueba de reductasa, registrándose valores entre ausencia y 3,44 × 10⁵ UFC/mL y tiempos de reducción de 3 a 5 horas, respectivamente. En el recuento de células somáticas se obtuvieron valores entre 1,50 × 10⁴ y 1,37 × 10⁶ células/mL; **la mayoría de las muestras cumplió con la normativa, aunque una muestra superó el límite máximo permitido**, lo que evidenció una condición puntual de incumplimiento. Los sectores Toldo y Guntús presentaron los mejores indicadores de calidad, mientras que Batán y Puelazo mostraron cumplimiento de los parámetros microbiológicos y del contenido de grasa, pero deficiencias en algunas variables fisicoquímicas.
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