Potencial del cacao de origen ecuatoriano para el desarrollo de experiencias de turismo gastronómico en Guayaquil, Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.63688/941fcz48Palabras clave:
cacao, turismo gastronómico, experiencia turística, Guayaquil, EcuadorResumen
El cacao de origen ecuatoriano constituye un recurso agroalimentario y cultural que puede vincularse con experiencias de turismo gastronómico. El objetivo de esta investigación fue analizar el potencial del cacao de origen ecuatoriano para el desarrollo de experiencias de turismo gastronómico en Guayaquil. Se desarrolló un estudio cualitativo, de alcance exploratorio-descriptivo y diseño no experimental, mediante revisión documental y análisis de contenido de artículos científicos, documentos institucionales y fuentes oficiales relacionadas con cacao, turismo gastronómico, experiencias turísticas y desarrollo territorial. La información se organizó mediante una matriz documental y se examinó considerando recursos y experiencias, actores, condiciones territoriales y oportunidades de articulación. Los resultados permitieron identificar espacios de interpretación, actividades gastronómicas, degustaciones, recorridos y propuestas relacionadas con la transformación del cacao, además de actores públicos, culturales, productivos, gastronómicos y turísticos. Estos hallazgos fueron organizados en cuatro dimensiones: cultural-patrimonial, gastronómica, experiencial y territorial. Se concluye que existe una base documental para interpretar el cacao como recurso susceptible de articulación con experiencias de turismo gastronómico en Guayaquil; sin embargo, su validación como producto turístico requiere estudios empíricos sobre demanda, satisfacción, viabilidad económica y coordinación efectiva entre actores.
Referencias
Alcaldía de Guayaquil. (2026, 7 de julio). Municipio y ANECACAO unen esfuerzos para promover la historia y cultura del cacao. https://guayaquil.gob.ec/municipio-anecacao-esfuerzos-promover-historia-cultura-cacao/
Andrade-Matos, M. B. de, Barbosa, M. de L. de A., & Costa, J. H. (2021). Da crise cacaueira ao turismo experiencial chocolateiro: O início do movimento de reposicionamento de marca do destino turístico Ilhéus-BA. Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 15(2), e-1969. https://doi.org/10.7784/rbtur.v15i2.1969
Anton Martin, C., Camarero Izquierdo, C., & Laguna-Garcia, M. (2021). Culinary tourism experiences: The effect of iconic food on tourist intentions. Tourism Management Perspectives, 40, 100911. https://doi.org/10.1016/j.tmp.2021.100911
Benalcázar, H., Rodríguez Marín, F., & Guevara Plaza, A. (2024). Gastronomic tourism on the rise. Profile of the gastronomic tourist in Cuenca (Ecuador). Tourism and Heritage Journal, 5, 80–99. https://doi.org/10.1344/THJ.2023.5.5
Campos Quezada, A. R., & Castillo Ortiz, I. (2024). La sostenibilidad en los estudios del turismo gastronómico. Una revisión sistemática de literatura. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 22(3), 595–614. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2024.22.039
Dordai, L., Becze, A., & Roman, M. (2026). Gastronomic tourism: Global trends, sustainability challenges, and research directions (2010–2025)—A comprehensive review. Gastronomy, 4(1), 4. https://doi.org/10.3390/gastronomy4010004
Félix Mendoza, A. G., García Reinoso, N., Cedeño Sacón, Á. F., & Cedeño Guzmán, W. P. (2021). El cacao, de recurso agrario a potencial turístico cultural. Motivaciones de sus productores en la zona centro norte de Manabí, Ecuador. Turismo y Patrimonio, 17, 61–78. https://doi.org/10.24265/turpatrim.2021.n17.04
Gallego-Valero, L., Moral-Pajares, E., & García-Moral, A. (2026). State of the art and research perspectives on the relationship between sustainable tourism and certified quality foods: A PRISMA 2020 systematic review. Discover Sustainability, 7, artículo 728. https://doi.org/10.1007/s43621-026-03149-1
Guayaquil Turismo. (s. f.). Capital del sabor en la costa. https://turismo.guayaquil.gob.ec/es/experiencias/gastronomia
Mora-Gómez, D., Solano-Sánchez, M. Á., López-Guzmán, T., & Moral-Cuadra, S. (2021). Gastronomic experiences as a key element in the development of a tourist destination. International Journal of Gastronomy and Food Science, 25, 100405. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100405
Orden Mejía, M., Carvache Franco, W., Carvache Franco, M., & Zamora Flores, F. (2017). Perfil y preferencias de los visitantes en destinos con potencial gastronómico: Caso “Las Huecas” de Guayaquil [Ecuador]. Rosa dos Ventos, 9(2), 200–215. https://doi.org/10.18226/21789061.v9i2p200
Park, E., & Widyanta, A. (2022). Food tourism experience and changing destination foodscape: An exploratory study of an emerging food destination. Tourism Management Perspectives, 42, 100964. https://doi.org/10.1016/j.tmp.2022.100964
Rodríguez, D., Antamba, E., & Gallegos, G. S. (2025). Cocina patrimonial y turismo gastronómico en Ecuador: Revisión sistemática de las estrategias de valorización cultural. Revista San Gregorio, 1(63), 105–117. https://doi.org/10.36097/rsan.v1i63.3653
Salazar Duque, D., & Espinoza Muñoz, D. (2022). Análisis de competitividad del destino turístico y el desarrollo de las rutas del cacao ecuatoriano. Turismo y Patrimonio, 18, 95–112. https://doi.org/10.24265/turpatrim.2022.n18.05
Torres Cabezas, L. (2022). Situation of public management of gastronomic tourism in Ecuador: Progress to 2020 and pending areas of attention for its development. Tourism and Heritage Journal, 3, 101–118. https://doi.org/10.1344/THJ.2021.3.7
Yong, R. Y. M., Chua, B. L., Han, H., & Kim, B. (2022). Taste your way across the globe: A systematic review of gastronomy tourism literature (2000–2021). Journal of Travel & Tourism Marketing, 39(7–9), 623–650. https://doi.org/10.1080/10548408.2023.2184445
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Freddy Leonardo Garaicoa Fuentes, Elizabeth Vanessa Arrieta Garzón, Maryanling Bethsabet Baquerizo Arévalo, Grace Guissella Shingre Chamba, Scarleth Maybelin Vera Baidal, Leonardo David Armendáriz Caicedo (Autor/a)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
El artículo se distribuye bajo la Licencia Creative Commons Atribución 4.0 . Salvo que se indique lo contrario, el material publicado asociado se distribuye bajo la misma licencia.
