Patrimonio gastronómico e investigación aplicada: reflexiones metodológicas a partir del estudio de la lechona tolimense
DOI:
https://doi.org/10.63688/ze3tzy94Palabras clave:
patrimonio cultural inmaterial, patrimonio gastronómico, investigación-acción participativa, metodología cualitativa, lechona tolimenseResumen
Este ensayo analiza las decisiones metodológicas adoptadas en una investigación de maestría desarrollada en la Universidad de La Salle, en la que se estudió la lechona tolimense desde la perspectiva del patrimonio cultural inmaterial. Se aplicó un enfoque cualitativo y reflexivo basado en el análisis documental de segundo orden de los capítulos metodológico y de resultados de la investigación original. La relectura examinó la correspondencia entre el marco teórico, sustentado en la comprensión del patrimonio como práctica viva y producción metacultural, y las estrategias de investigación empleadas. Estas comprendieron entrevistas semiestructuradas, observación participante, grupos focales, cartografía social, talleres de devolución y triangulación de fuentes y perspectivas. Los resultados permitieron identificar cinco nudos metodológicos relacionados con la elección de la investigación-acción participativa, la participación de los portadores, la interpretación académica de los saberes, la documentación de la cadena de abastecimiento y la responsabilidad ética del equipo investigador. También se reconocieron tensiones entre los plazos académicos y los tiempos comunitarios, así como entre los estándares de inocuidad alimentaria y la continuidad de las prácticas tradicionales. Se concluye que la investigación aplicada al patrimonio gastronómico requiere diseños flexibles, mecanismos verificables de participación y una reflexión ética permanente que considere los saberes y las vulnerabilidades estructurales de las comunidades portadoras.
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