Incidencia de las estrategias administrativas en la permanencia en el mercado del emprendimiento gastronómico El Fincho de Martica, Cali, Colombia 2025

Resumen

El cierre prematuro de negocios gastronómicos en entornos urbanos competitivos como Cali, Colombia, obedece con frecuencia a deficiencias en la gestión interna más que a la ausencia de demanda. Comprender qué estrategias administrativas inciden en la capacidad de estos negocios para sostenerse en el tiempo resulta, por tanto, un tema de alta pertinencia investigativa y práctica. El estudio adoptó un diseño no experimental con enfoque mixto, nivel descriptivo y modalidad de estudio de caso centrado en el emprendimiento El Fincho de Martica. Se aplicó un cuestionario Likert de 24 ítems a 16 participantes; propietaria, empleados y clientes frecuentes; complementado con una entrevista semiestructurada a la propietaria. La confiabilidad del instrumento fue evaluada mediante el Coeficiente Alfa de Cronbach, que arrojó un valor de α = 0.722. Las estrategias administrativas (Variable Independiente) alcanzaron una media global de 3.59/5.00, con debilidades notorias en marketing digital (3.33) y planificación formal (3.13). La permanencia en el mercado (Variable Dependiente) obtuvo una media de 4.25/5.00, apoyada en la calidad percibida del producto (4.69), la fidelidad de la clientela (4.56) y la diferenciación del negocio (4.28). Existe una relación positiva entre las estrategias administrativas y la permanencia en el mercado de El Fincho de Martica. Sin embargo, el negocio sostiene su crecimiento principalmente sobre fortalezas intuitivas; calidad y trato al cliente, más que sobre una gestión formalizada. Estructurar la planificación, el marketing digital y el control financiero constituye la palanca de mayor potencial para impulsar el crecimiento sostenido del emprendimiento.